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खातिर के स्वाद में अंतर अनिवार्य रूप से शराब बनाने की तकनीक और कच्चे माल के प्रसंस्करण में सूक्ष्म अंतर के कारण होता है, विशेष रूप से पॉलिश किए गए चावल के अनुपात (पीसने के बाद बचे चावल का अनुपात) और किण्वन प्रक्रिया, जो सीधे शराब की सुगंध और स्वाद को निर्धारित करते हैं।

हाल ही में, अलार ब्रूअरी की इंटेलिजेंट प्रोडक्शन वर्कशॉप में जबरदस्त गतिविधि और हलचल का दृश्य देखा जा सकता है।