वार्षिक शराब बनाने की प्रक्रिया ने डिजिटलीकरण और बुद्धिमत्ता के माध्यम से एक नई जीवन शक्ति हासिल कर ली है

"अनाज शराब का गूदा है, खमीर शराब की हड्डी है, और पानी खून हैशराब।" यह प्राचीन शराब बनाने की कहावत, जो हजारों वर्षों से चली आ रही है, आज भी वर्तमान युग में एक मार्गदर्शक सिद्धांत के रूप में मानी जाती है। कच्चे माल नियंत्रण कार्यशाला में, कर्मचारी बताते हैं कि शराब बनाने में इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य अनाज 1.5% -2.5% की टैनिन सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाला ज्वार है, और 20% -25% की प्रत्यक्ष स्टार्च सामग्री के साथ चावल है। इन अनाजों को मोटा होना, ≥60% की स्टार्च सामग्री जैसे सख्त मानकों को पूरा करना होगा। और फफूंद से मुक्त होता है। सहायक सामग्री, चावल की भूसी को पेक्टिन और एल्डिहाइड पदार्थों को हटाने के लिए 30 मिनट तक भाप में पकाया जाता है, और खुराक को अनाज के वजन के 18% -22% पर सटीक रूप से नियंत्रित किया जाता है, जो न केवल मैश को कॉम्पैक्ट होने से रोकता है बल्कि चोकर की गंध के हस्तक्षेप को भी समाप्त करता है। 3-8°dH की कठोरता के साथ कमजोर अम्लीय शीतल जल से जल स्रोत का चयन किया जाता है, जिससे वाइन बनती है शरीर अधिक चिकना और कोमल।

कोजी-निर्माण प्रक्रिया, शराब बनाने की प्रक्रिया के मूल के रूप में, माइक्रोबियल परिवर्तन के लिए मुख्य कोड रखती है। अमूर्त पारंपरिक कोजी-निर्माण कार्यशाला में, उत्तराधिकारी पारंपरिक तापमान नियंत्रण वक्र "शुरुआत में धीमा - मध्य में दृढ़ - अंत में धीमा" का पालन करते हैं, अधिकतम तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है। वे बड़े कोजी की खेती के लिए कच्चे माल के रूप में गेहूं और मटर का उपयोग करते हैं, जिससे बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया और फफूंद जैसे 200 या अधिक कार्यात्मक सूक्ष्मजीवों को समृद्ध किया जाता है, एस्टर उत्पादन क्षमता 200mg/100ml से अधिक तक पहुंच जाती है। साथ ही, डिजिटल निगरानी उपकरण वास्तविक समय में कोजी कमरे के तापमान और आर्द्रता और माइक्रोबियल समुदाय में परिवर्तन को ट्रैक करते हैं, पारंपरिक अनुभव को मात्रात्मक डेटा संकेतकों में परिवर्तित करते हैं, जो कोजी ब्लॉक गुणवत्ता की स्थिरता में 30% तक सुधार करता है और "पुरानी शिल्प कौशल" और "नई तकनीक" के सटीक एकीकरण का एहसास करता है।

वाइन बनाने की प्रक्रिया में किण्वन और आसवन "माइक्रोबियल जादू" और "गर्मी नियंत्रण की कला" की केंद्रित अभिव्यक्तियाँ हैं। किण्वन कार्यशाला में, सदियों पुराने गड्ढे समूहों का लगातार उपयोग किया गया है जिन्हें "जीवित सांस्कृतिक अवशेष" माना जा सकता है। गड्ढे की मिट्टी में अवायवीय जीवाणु समुदाय जैसे एसिटोबैक्टर और मीथेन ऑक्सीकरण बैक्टीरिया पीढ़ी दर पीढ़ी पुनरुत्पादित और पालतू बनाए गए हैं, जिससे एक अद्वितीय पारिस्थितिक वातावरण बनता है। उनके चयापचय द्वारा उत्पादित एथिल एसीटेट और टेट्रामिथाइलपाइराज़ीन जैसे पदार्थ वाइन के मुख्य स्वाद की नींव रखते हैं। तकनीशियन "तहखाने के साथ मैश की खेती करने और मैश के साथ तहखाने को पोषण देने" की पारंपरिक पद्धति को अपनाते हैं, और साथ ही, वे भूमिगत सेंसर का उपयोग करके वास्तविक समय में किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं। शराब प्रकार की शराब के लिए, भूमिगत टैंक किण्वन 18-22 ℃ का तापमान बनाए रखता है, जबकि मजबूत सुगंध प्रकार के लिए, पत्थर तहखाने किण्वन विनियमन के लिए सटीक तापमान वक्र का पालन करता है, यह सुनिश्चित करता है कि माइक्रोबियल चयापचय पूरी तरह से किया जाता है। आसवन प्रक्रिया "शराब तोड़ने के लिए फूलों का निरीक्षण करने", शराब के सिर, मध्य भाग और पूंछ को अलग-अलग इकट्ठा करने की प्राचीन पद्धति का पालन करती है। मध्य खंड की शराब मुख्य आधार शराब के रूप में कार्य करती है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 60-70% वॉल्यूम पर नियंत्रित होती है और एस्टर पदार्थों का अनुपात 55% -70% तक पहुंच जाता है। साथ ही, बुद्धिमान स्टीमर बैरल का उपयोग आसवन दर को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, जिससे अनाज की सुगंध और वाइन की सुगंध को एक आदर्श संलयन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।

उम्र बढ़ने और सम्मिश्रण के चरण "समय शिल्प कौशल" और "स्वाद संतुलन" के संदर्भ में वाइन बनाने की प्रक्रिया की बुद्धिमत्ता को प्रदर्शित करते हैं। पॉटरी टैंक एजिंग वर्कशॉप में हजारों पॉटरी टैंक बड़े करीने से व्यवस्थित हैं। उनकी सूक्ष्म छिद्र ऑक्सीजन पारगम्यता दर 0.02% - 0.04% प्रति वर्ष अल्कोहल के ऑक्सीकरण और पानी के अणुओं के संयोजन को बढ़ावा देती है, जिससे वाइन का तीखापन 30% - 50% कम हो जाता है और संयोजन की डिग्री नई वाइन के 72% से बढ़कर 85% पुरानी वाइन हो जाती है। डिजिटल एजिंग प्रबंधन प्रणाली प्रत्येक मिट्टी के बर्तन टैंक के लिए एक विशेष फ़ाइल स्थापित करती है, जो वास्तविक समय में तहखाने के भंडारण समय, पर्यावरणीय तापमान और आर्द्रता को ट्रैक करती है, और उम्र बढ़ने की प्रगति को सटीक रूप से नियंत्रित करती है। सम्मिश्रण चरण "अनुभव और स्वाद के आधार पर" के पारंपरिक मोड को तोड़ता है, बेस वाइन के घटकों का विश्लेषण करने के लिए फ्लेवरोमिक्स तकनीक पर निर्भर करता है, मूल वाइन के 3 - 5 बैच और 5 - 7 ग्रेड का चयन करता है, उन्हें "समृद्ध और मधुर, चिकनी और मीठा, ताज़ा और शुद्ध" स्वाद के सुनहरे त्रिकोण के अनुसार मिश्रित करता है, एसिड एस्टर संतुलन को ठीक करने के लिए 0.1% - 0.3% पुराने स्वाद वाले वाइन को जोड़ता है, जिससे बेस वाइन की उपयोग दर में वृद्धि होती है। 15% और 98% से अधिक की बैच स्वाद स्थिरता प्राप्त करना।

"पारंपरिक सांस्कृतिक विरासत संरक्षण अतीत का सम्मान करता है लेकिन उसका कठोरता से पालन नहीं करता है। तकनीकी नवाचार सीमाओं को पार किए बिना सशक्त बनाता है।" उद्योग विशेषज्ञों ने कहा कि वर्तमान शराब बनाने की तकनीक न केवल "क्यूई मिन याओ शू" में पारित प्राचीन तरीकों के सार का पालन करती है, बल्कि पूर्ण-श्रृंखला डिजिटल परिवर्तन के माध्यम से उन्नयन भी प्राप्त करती है। कच्चे माल की ट्रेसबिलिटी से लेकर उपकरण संचालन और रखरखाव तक, प्रक्रिया नियंत्रण से लेकर गुणवत्ता निरीक्षण तक, डेटा-आधारित प्रणाली वाइन की प्रत्येक बूंद की ब्रूइंग प्रक्रिया को ट्रेस करने योग्य और विश्लेषण करने में सक्षम बनाती है। यह न केवल हजारों साल पुरानी वाइन सुगंध के सार को संरक्षित करता है बल्कि उत्पादन क्षमता और गुणवत्ता स्थिरता को भी बढ़ाता है। भविष्य में, उद्योग, शिक्षा और अनुसंधान के एकीकरण के निरंतर गहरा होने के साथ, शराब बनाने की तकनीकें परंपरा और आधुनिकता के बीच टकराव में पूर्वी शराब बनाने के कौशल की एक नई किंवदंती लिखना जारी रखेंगी।